Robiola della Val Bormida

La Robiola della Val Bormida è uno dei prodotti tipici liguri più conosciuti, citato nella Summa lacticinorum di Pantaleone da Confienza come una delle migliori robiole. È un formaggio fresco di latte ovino prodotto in Val Borminda (SV) di consistenza pastosa e molle e del peso di 400-600 gr. Il latte viene addizionato con caglio di vitello. Dopo l'estrazione, la cagliata viene messa su dei setacci per farla spurgare dal siero e, raggiunto il punto corretto di umidità, trova posto in appositi contenitori per la formatura. La salatura avviene a secco. La conservazione è molto breve (da uno ad otto giorni), avviene in piccoli vani ben aerati. Non si parla di vera stagionatura ma di periodo di conservazione di 4-6 giorni da quando è pronto a quando viene commercializzato. Le sue caratteristiche rimangono comunque inalterate per 10-14 giorni a seconda della stagione.