Pansotti alla genovese

Ingredienti:

PER LA PASTA

  • 400 g di farina
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • sale

PER IL RIPIENO

  • 800 g di borragine o scarola o erbette
  • 200 g di ricotta
  • 2 uova
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • formaggio grattugiato.

PER CONDIRE

  • 150 g di gherigli di noce
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • mollica di pane
  • latte
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di burro
  • olio
  • sale

Preparazione:

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, il vino e il sale, lasciatela riposare mezz’ora. Lessate la borragine, tritatela con il mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto basta per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.

Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l’olio fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette.

Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolate e servite.