Giuncata

La Giuncata (Zuncà, Giuncà) è un formaggio ovino a pasta cotta da latte intero di una o due mungiture, prodotto a Savona. Il latte di due mungiture viene prima riscaldato alla temperatura di 90-95°, poi raffreddato a 35-40° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene raccolta grossolanamente e posta nelle fascere. Scalzo di 2 cm; superficie variabile colore bianco lucido nella pasta; consistenza tipica della cagliata fresca. Assenti occhiatura e crosta; sapore di latte fresco dolce non salato fino a lievemente acido. Il nome deriva dal fatto che in passato veniva fatto "sgocciolare" su uno stuoino di giunchi. Una delle sue particolarità è l'assenza di sale. Ecco perché si consuma anche come dolce, magari associato a confetture o salse di frutti di bosco, fragole, lamponi e mirtilli.